Premier essai de gnocchi "maison" avec cette recette de gnocchi aux pruneaux ("gnocchi con le prugne") de la région du Trentin-Haut-Adige en Italie. Il s'agit de gnocchi farcis avec des pruneaux (mais on peut aussi essayer avec des figues ou des abricots secs) que l'on fait d'abord cuire dans de l'eau bouillante, puis que l'on fait gratiner quelques minutes au four aprés avoir ajouté un filet d'huile d'olive, de la chapelure, un peu de sucre et de la cannelle (d'où la couleur). Même si c'est sucré, c'est quand même un primo piatto - pas un dessert ;-)
Autre version plus classique : un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé (sans passage au four). Personnellement, je préfère la première version …

Gnocchi aux pruneaux

Pour 6 personnes

- 800 g de pommes de terre farineuses
- 250 g de pruneaux séchés dénoyautés (ils ne doivent pas être trop secs)
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée puis égoutez-les, épluchez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse purée. Etalez cette purée sur un plan de travail, salez et laissez tiédir. Ajoutez l'oeuf, une cuillère à soupe d'huile et le lait  puis malaxez en incorporant progressivement la farine. La pâte doit être lisse et souple (si elle est trop molle ajoutez un peu de la farine). Divisez la pâte et formez des boudins puis des gnocchis assez gros. Placez un pruneau au centre de chaque gnocchi (si les pruneaux sont gros vous pouvez les couper en deux et ne placer qu'un demi pruneau dans le gnocchi).
Préchauffez votre four en position grill à 240°C.
Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dés qu'ils remontent à la surface, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et diposez-les dans un plat allant au four. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la chapelure, la cannelle et le sucre sur les gnocchi. Faites gratiner pendant 2 à 3 minutes puis servez.

Pas de recette aujourd'hui mais des photos…et une bande son.

Encore un gâteau super moelleux préparé à la cocotte - après promis je change de sujet mais c'était si délicieux que je devais en parler ;-)
Pour varier un peu, j'ai mis du chocolat au lait et des pistaches.
Recette adoptée, tout comme les deux précédentes réalisées avec ce mode de cuisson.

Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches (inspiré de la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

Cette recette est prévue pour une cocotte de 8 ou 10 litres. 

- 200 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre ramolli coupé en dés
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 60 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 50 de pistaches non salées décortiquées

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Mettez-le dans un petit saladier et ajoutez le beurre puis mélangez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et les jaunes puis fouettez.  Versez les jaunes sucrés dans le mélange chocolat - beurre et mélangez. Incorporez à ce mélange la maïzena et la poudre d'amande, puis les pistaches. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incoporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Graissez l'intérieur d'un moule à charlotte puis versez-y la pâte. Enveloppez entièrement le moule de film alimentaire résistant à la chaleur. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Posez le moule dans le panier puis déposez le panier dans la cocotte. Fermez la cocotte, faites cuire à feu vif sur la position de cuisson la plus douce. Baissez le feu et programmez 42 minutes de cuisson dès le sifflement de la soupape. A la fin de la cuisson éteignez le feu puis décompressez la cocotte. Ouvrez la cocotte, sortez le panier sans vous brûler et retirez le moule. Percez le film puis retirez-le. Laissez reposer le gâteau 5 minutes. Posez une assiette retournée sur le moule et retournez le tout. Servez.   

Un délicieux riz au lait prêt en 10 minutes, ça vous tente ?
Il est cuit à la cocotte minute : la recette est vraiment simple et la cuisson très rapide (7 minutes).
Celui-ci est à la vanille, aux abricots secs et au rhum.
Autre version testée et approuvée : vanille, raisins secs et cognac.

Riz au lait cuit à la cocotte minute (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute Sucrée")

Coupez les abricots en petits morceaux et trempez-les dans le rhum.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Versez la lait dans la cocotte puis ajoutez le riz et le sucre.
Ajoutez la gousse de vanille et les morceaux d'abricots secs.
Mélangez pour que la préparation n'accroche pas pendant la cuisson.
Fermez la cocotte, faites cuire à feu vif sur la position de cuisson la plus douce. Baissez le feu et programmez 7 minutes de cuisson dès le sifflement de la soupape.
A la fin de la cuisson éteignez le feu puis décompressez la cocotte.
Ouvrez la cocotte et mélangez soigneusement. Débarrassez et laissez refroidir.
NB : nettoyez la cocotte dès que vous avez fini afin d'éviter que les résidus de riz n'accrochent.

Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez.